Paysans-cuisiniers

Si certains grands grands chefs ont un potager pour composer les assiettes des clients, Emeric, Camille et Marie verraient bien leurs  porcs, leur pain-paysan et leurs produits laitiers prendre place à la table de leur restaurant à la ferme.

Dans la grange écologiquement rénovée avec vue sur la baie du Mont Saint-Michel, les trois trentenaires prévoient de réaliser un restaurant alimenté à 95% par les produits de la ferme. « Pour les fruits et les légumes, il nous faut mettre en place un jardin en permaculture, confie Emeric, l’un des 3 associés. Avec 2000 m2, on devrait pouvoir y arriver d’autant que l’on prévoit d’intercaler des lignes de vignes, de pruniers et de kiwis entre les buttes. » Si le trio obtient plus d’argent, il poursuivra sa route vers plus d’autonomie en récupérant l’eau pluviale, en créant un système de phyto-épuration et en valorisant les haies.

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