Hervé devient paysan boulanger
J’ai pour projet une installation agricole individuelle en culture de céréales bio avec transformation en farine et pain à la ferme, située au lieu-dit La Cheslais à Miniac-sous-Bécherel (35190).
La totalité de la production de céréales servira à la production de pain qui sera vendu au niveau local et en direct aux consommateurs.
De l'épidémiologie à la boulangerie
Je suis né le 8 février 1988 à Rouen (Normandie). Après avoir été épidémiologiste pendant 5 ans pour le Ministère de la Santé à Lyon, j’ai décidé de réaliser une reconversion professionnelle en 2017.
J’ai effectué un BPREA « Paysan-boulanger » en 2018 à Montmorot (Jura) me permettant de réaliser des stages chez des paysans-boulangers et d’acquérir les compétences de chef d’exploitation.
En 2018/2019, j’ai été stagiaire du dispositif « Paysan créatif » de la CIAP 35 à Rennes, où j’ai été au quotidien dans 2 fermes du départements pour accompagner la culture du blé, la transformation en farine et en pain pendant 12 mois.
La Ferme du Grain à Moudre
Le 17 juin 2019, la SAFER Bretagne m’a attribué les 2 lots suivants :
- une ferme de 8,5ha avec bâtiment d’habitation, hangar agricole, fournil et four à restaurer, située au lieu-dit La Cheslais à Miniac-sous-Bécherel,
- un lot de 6,5ha de terres menées en Agriculture Biologique dans la commune de Médréac (à 10km). Ces terres seront échangées avec des collègues agriculteurs pour regrouper le foncier proche de la ferme.
Historique de la ferme
La ferme était occupée jusqu'en 2018 par "le grand Marcel", agriculteur retraité décédé à 87 ans, qui a dû cultiver des céréales (signes de stockage dans les greniers, concasseur à grain pour l'alimentation des animaux, et petit moulin à sarrasin retrouvé dans les combles) et élevait quelques vaches pour leur lait dans la petite étable d'une dizaine de places.
Il s'agit d'une petite ferme "à l'ancienne", où les greniers servaient à stocker le grain, où il n'y a pas eu de gros investissements financiers et donc il n'y a que les bâtiments d'origine de la ferme.
Mais quelle ne furent pas ma surprise et ma joie lors de la première visite, de trouver un ancien four à pain, qui date au moins du 19ème siècle comme l'atteste la voûte en tuileaux, accolée à un fournil à rénover ! Heureusement, le grand Marcel avait pris soin de mettre tout ce bâtiment hors d'eau après la tempête qui avait emporté le toît il y a une dizaine d'années. Il y aura évidemment quelques travaux de maçonnerie et de charpenterie à faire, mais le four est sauf et c'est précieux pour un paysan-boulanger qui s'installe ! Surtout qu'il est d'une dimension permettant de cuire environ 50kg de pain par fournée, ce qui est suffisant pour produire un peu plus de 200kg de pain par semaine en deux journées de boulange.
Je suis aujourd'hui locataire et bénéficie du dispositif de portage foncier par le Département d’Ille-et-Vilaine pendant 2 ans.
Les terres et bâtiments sont aujourd’hui en propriété de la SAFER. J’en ai la jouissance par une convention d’occupation provisoire et précaire (COPP) signée le 10 octobre 2019.
Il est prévu que les terres soient achetées par la Foncière Terre de Liens d’ici la fin 2021, pour qu’elles me soient louées ensuite.
Les terres situées à Médréac sont certifiées en Agriculture Biologique depuis plusieurs années, et celles situées à Miniac-sous-Bécherel ont été certifiées le 1er septembre 2019. Il ne reste que 5ha en conversion jusqu’en septembre 2021.
Les bâtiments seront achetés à 60 % à titre personnel et à 40 % à charge de l’exploitation, pour une valeur totale nette de 100 000€, auxquels il faut ajouter 15 000€ de frais SAFER et notariés, et financés par emprunts bancaires.
Agenda du projet d’installation :
- Juin 2019 : Attribution de la ferme et des terres par la SAFER
- Septembre 2019 : Certification Agriculture Biologique
- Fin 2020 : Accord bancaire et campagne Bluebees
- Début 2021 : Attribution de la Dotation Jeune Agriculteur, travaux de rénovation du fournil, installation de l’atelier de tri, stockage et meunerie
- Eté 2021 : Prêt personnel et acquisition foncière Terre de Liens
Le projet : maîtriser l'amont et l'aval de la production de pain
L’objectif est de produire 9,3t de céréales par an pour les transformer en farine à la ferme puis en 10,8t de pain, à raison de 240kg de pain par semaine sur 45 semaines de production.
Pour répondre à cet objectif de production, 4,1ha de céréales seront mis en culture chaque année (rendements prévus de 25qtx/ha) et les 9,4ha restant seront mis en prairie de fauche.
La paille, les issues de tri et le son seront conservés sur la ferme pour des travaux, de l’échange contre fumier, ou nourrir quelques poules et cochons pour une consommation personnelle. La surface cultivable n’est pas suffisante pour assurer des rotations de culture satisfaisantes mais elle me permet néanmoins de démarrer la production de céréales. A l’avenir, il me faudra trouver davantage de terres et/ou effectuer des échanges parcellaires ou des rotations communes avec d’autres agriculteurs du secteur.
La production a déjà démarré
Aujourd’hui, la production de pain a pu déjà démarrer grâce au prêt du fournil d’un collègue et à la place de marché que j’ai à la ferme du Pressoir à St Pern le samedi matin où je vends en moyenne 80kg de pain.
J’ai également créé deux points de dépôt de pain qui représentent près de 35kg de pain commandé par semaine. Ainsi, ces débouchés sont déjà créés et assurés pour l’avenir, et correspondent à la moitié de mes besoins en rythme de croisière.
Les investissements nécessaires
Les investissements pour le démarrage de l’activité sont les suivants et seront réalisés dès la première année :
- Achat d’un tracteur de cour + remorque 6t, godet et fourche et petit matériel de culture : 15 900€
- Matériel de boulange (pétrin, parisien, équipement du fournil) : 3 452€
- Matériel d’atelier et électroportatif : 3 685€
- Rénovation du fournil et installation de la meunerie : 20 000€
- Matériel de stockage, tri et meunerie : 27 580€
- Frais administratifs : 500€
- Frais d’établissement : 1 000€
- Achat de 40 % des bâtiments : 46 000€
- Moissonneuse-batteuse d’occasion (années 1980) : 7 000€
Total investissements : 132 117€
Les durées d’investissement sont de :
- 15 ans pour les bâtiments
- 7 ans pour le tracteur
- 5 ans pour le matériel.
Ces investissements seront financés par emprunts bancaires ou auprès d’organismes de prêts d’honneur ou participatifs.
Plan de financement
Le prêt Bluebees servira à financer les travaux de rénovation du fournil et l’aménagement de la meunerie. Il me permettra également de m’équiper en machines et outils pour le tri et le stockage du grain, ainsi que d’acquérir un moulin de type Astrié parfait pour la mouture à la ferme.
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Chiffre d'affaires prévisinonel
Les résultats techniques présentés se basent sur une première année de production correspondant à la vente de 8,4t de pain, passant en rythme de croisière à 10,8t dès la deuxième année.
Le prix de vente moyen du pain est de 6,44€ HT.
Seuils intermédiaires de gestion
En année de croisière, l’EBE est d’en moyenne 40 000€ et pourra financer mes emprunts professionnels ainsi que mes prélèvements privés et dégager une marge de sécurité de 10 %.
Échéancier du prêt
Prêter présente un risque de non remboursement : diversifiez bien vos prêts et prêtez uniquement l'argent dont vous n'avez pas besoin à brève échéance.
| Capital restant dû |
Intérêt bruts (b) |
Amortissements (c) |
Échéance (d=b+c) |
|
|---|---|---|---|---|
| 30/06/2021 | 47800.00 € | 79.67 € | 758.16 € | 837.83 € |
| 30/07/2021 | 47041.84 € | 78.40 € | 759.43 € | 837.83 € |
| 30/08/2021 | 46282.41 € | 77.14 € | 760.69 € | 837.83 € |
| 30/09/2021 | 45521.72 € | 75.87 € | 761.96 € | 837.83 € |
| 30/10/2021 | 44759.76 € | 74.60 € | 763.23 € | 837.83 € |
| 30/11/2021 | 43996.53 € | 73.33 € | 764.50 € | 837.83 € |
| 30/12/2021 | 43232.03 € | 72.05 € | 765.78 € | 837.83 € |
| 30/01/2022 | 42466.25 € | 70.78 € | 767.05 € | 837.83 € |
| 28/02/2022 | 41699.20 € | 69.50 € | 768.33 € | 837.83 € |
| 30/03/2022 | 40930.87 € | 68.22 € | 769.61 € | 837.83 € |
| 30/04/2022 | 40161.26 € | 66.94 € | 770.89 € | 837.83 € |
| 30/05/2022 | 39390.37 € | 65.65 € | 772.18 € | 837.83 € |
| 30/06/2022 | 38618.19 € | 64.36 € | 773.47 € | 837.83 € |
| 30/07/2022 | 37844.72 € | 63.07 € | 774.76 € | 837.83 € |
| 30/08/2022 | 37069.96 € | 61.78 € | 776.05 € | 837.83 € |
| 30/09/2022 | 36293.91 € | 60.49 € | 777.34 € | 837.83 € |
| 30/10/2022 | 35516.57 € | 59.19 € | 778.64 € | 837.83 € |
| 30/11/2022 | 34737.93 € | 57.90 € | 779.93 € | 837.83 € |
| 30/12/2022 | 33958.00 € | 56.60 € | 781.23 € | 837.83 € |
| 30/01/2023 | 33176.77 € | 55.29 € | 782.54 € | 837.83 € |
| 28/02/2023 | 32394.23 € | 53.99 € | 783.84 € | 837.83 € |
| 30/03/2023 | 31610.39 € | 52.68 € | 785.15 € | 837.83 € |
| 30/04/2023 | 30825.24 € | 51.38 € | 786.45 € | 837.83 € |
| 30/05/2023 | 30038.79 € | 50.06 € | 787.77 € | 837.83 € |
| 30/06/2023 | 29251.02 € | 48.75 € | 789.08 € | 837.83 € |
| 30/07/2023 | 28461.94 € | 47.44 € | 790.39 € | 837.83 € |
| 30/08/2023 | 27671.55 € | 46.12 € | 791.71 € | 837.83 € |
| 30/09/2023 | 26879.84 € | 44.80 € | 793.03 € | 837.83 € |
| 30/10/2023 | 26086.81 € | 43.48 € | 794.35 € | 837.83 € |
| 30/11/2023 | 25292.46 € | 42.15 € | 795.68 € | 837.83 € |
| 30/12/2023 | 24496.78 € | 40.83 € | 797.00 € | 837.83 € |
| 30/01/2024 | 23699.78 € | 39.50 € | 798.33 € | 837.83 € |
| 29/02/2024 | 22901.45 € | 38.17 € | 799.66 € | 837.83 € |
| 30/03/2024 | 22101.79 € | 36.84 € | 800.99 € | 837.83 € |
| 30/04/2024 | 21300.80 € | 35.50 € | 802.33 € | 837.83 € |
| 30/05/2024 | 20498.47 € | 34.16 € | 803.67 € | 837.83 € |
| 30/06/2024 | 19694.80 € | 32.82 € | 805.01 € | 837.83 € |
| 30/07/2024 | 18889.79 € | 31.48 € | 806.35 € | 837.83 € |
| 30/08/2024 | 18083.44 € | 30.14 € | 807.69 € | 837.83 € |
| 30/09/2024 | 17275.75 € | 28.79 € | 809.04 € | 837.83 € |
| 30/10/2024 | 16466.71 € | 27.44 € | 810.39 € | 837.83 € |
| 30/11/2024 | 15656.32 € | 26.09 € | 811.74 € | 837.83 € |
| 30/12/2024 | 14844.58 € | 24.74 € | 813.09 € | 837.83 € |
| 30/01/2025 | 14031.49 € | 23.39 € | 814.44 € | 837.83 € |
| 28/02/2025 | 13217.05 € | 22.03 € | 815.80 € | 837.83 € |
| 30/03/2025 | 12401.25 € | 20.67 € | 817.16 € | 837.83 € |
| 30/04/2025 | 11584.09 € | 19.31 € | 818.52 € | 837.83 € |
| 30/05/2025 | 10765.57 € | 17.94 € | 819.89 € | 837.83 € |
| 30/06/2025 | 9945.68 € | 16.58 € | 821.25 € | 837.83 € |
| 30/07/2025 | 9124.43 € | 15.21 € | 822.62 € | 837.83 € |
| 30/08/2025 | 8301.81 € | 13.84 € | 823.99 € | 837.83 € |
| 30/09/2025 | 7477.82 € | 12.46 € | 825.37 € | 837.83 € |
| 30/10/2025 | 6652.45 € | 11.09 € | 826.74 € | 837.83 € |
| 30/11/2025 | 5825.71 € | 9.71 € | 828.12 € | 837.83 € |
| 30/12/2025 | 4997.59 € | 8.33 € | 829.50 € | 837.83 € |
| 30/01/2026 | 4168.09 € | 6.95 € | 830.88 € | 837.83 € |
| 28/02/2026 | 3337.21 € | 5.56 € | 832.27 € | 837.83 € |
| 30/03/2026 | 2504.94 € | 4.18 € | 833.65 € | 837.83 € |
| 30/04/2026 | 1671.29 € | 2.79 € | 835.04 € | 837.83 € |
| 30/05/2026 | 836.25 € | 1.39 € | 836.44 € | 837.83 € |
| 2469.61 € | 47800.19 € | 50269.80 € |
Prêter présente un risque de non remboursement : diversifiez bien vos prêts et
prêtez uniquement l'argent dont vous n'avez pas besoin à brève échéance.
