Une cave troglodyte pour le vin des Maisonnettes

France, Amboise (37) Domaine des Maisonnettes

Participez au développement du Domaine des Maisonnettes, vin bio et naturel en Touraine en leur permettant d'aménager une cave troglodyte pour le stockage des bouteilles.

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De la compta à la vigne 

Je suis Serge Bataillon, et après 15 ans passés dans l’expertise comptable tant en France métropolitaine qu'en Outremer (Réunion, Mayotte), je décide de rentrer dans ma Touraine familiale et effectue un virage important dans ma vie professionnelle en effectuant une formation d'un an au lycée viticole d'Amboise (37).

Pendant ma formation je saisis l'opportunité de reprendre 1,5 ha sur la commune de Montlouis-sur-Loire et créé le Domaine des Maisonnettes en  avril 2011.

 


Des débuts difficiles

La conduite de ces deux parcelles s'est faite sans hésitation en agriculture biologique.

Parallèlement, à l'activité viticole et afin de subvenir aux besoins de la petite famille en attendant la vente des premières bouteilles, j'enseigne au lycée agricole de Montoire-sur-le-loir (41) et ce  jusqu'en juin 2015.

Les premières vendanges de 2011 sont très artisanales, car le domaine des maisonnettes ne possède aucun chai ni bâtiments : c'est au domicile que sera vinifié ses premières cuvées (Touraine sauvignon, Montlouis moelleux, rosé de Loire, gamay et cabernet franc en appellation Touraine). Le qualificatif de « vin de garage » prenait tout son sens...

En 2012, nous faisons l'acquisition de 3 caves troglodytes sur la commune d'Amboise, mais de nombreux travaux doivent être réalisés car elles sont à l'état brut sans eau et sans électricité. Les pluies importantes de juin et juillet 2012 favoriseront un mildiou très agressif qui auront raison de la récolte : une année blanche.

En 2014, le domaine reprend 1,5 ha de vignes à 3 km du château de Chenonceau et 3,5 ha en 2017 à proximité de la cave. C'est en 2017 également que sont reprises 2 caves troglodytes et un petit local presque en mitoyenneté avec celles déjà exploitées mais en très mauvais état.

 

La conduite du vignoble et la vinification

Au fur et à mesure de la reprise  des parcelles, celles-ci sont mises immédiatement en conversion biologique. Beaucoup étaient déjà conduites en bio par des viticulteurs qui ne se faisaient pas certifier.

A ce jour, le domaine comprend 8 cépages différents (chenin, sauvignon et chardonnay pour les blancs, gamay, grolleau, cabernet franc, côt et cabernet-sauvignon pour les rouges ) ce qui permet de présenter 14 cuvées différentes (6 blancs, 2 rosés, 6 rouges).

 

Les vignes sont en enherbement naturel avec une biodiversité importante et notamment avec de délicieuses petites fraises sauvages qui font le régal de mes enfants.... Les vendanges sont faites manuellement.  A cette occasion, il nous est arrivé de recevoir des clubs d’œnologie, des adultes en quête de réorientation, des classes de  lycéens agricoles.... La vinification est faite le plus naturellement possible avec les levures indigènes. Malheureusement les faibles récoltes de ses 4 dernières années (3 années à gel et une à mildiou) ne permettent pas pour l'instant de faire des élevages longs.

 

 

La commercialisation

Dès les premières ventes en octobre 2012, le choix a été fait de s’orienter uniquement sur la vente directe sur les marchés locaux dans un premier temps (Loches, Blois, Vendôme) et quelques manifestation un peu plus lointaines (fêtes bio, salon gourmands...)

En octobre 2015, le Domaine des Maisonnettes intègre le réseau de La ruche qui dit oui. Ce partenariat va être essentiel pour le développement de l'activité du domaine.

En 2019, 157 ruches sont livrées toutes les semaines sur la région parisienne, le Loiret et les Hauts de France,

Le domaine livre également 18 locavors et 4 amap et participe à de nombreuses fêtes bio ou salons  mais toujours dans le quart nord-ouest de la France (Bretagne, Normandie, région parisienne, centre-val de Loire et Hauts de France). Le petit coup de cœur est pour les marchés bio de l'Avesnois (59) et de Thiérache (02).

Le domaine commercialise à ce jour environ 11 000 bouteilles par an.


2020: augmenter ma surface de stockage et développer la vente à la cave

Depuis 2012, le volume d'activité du domaine a bien évolué mais pas les bâtiments. Le manque de place devient problématique et empêche tout nouveau développement. C'est également une source importante de perte de temps. La première étape du projet est d'augmenter ma surface de travail au sein des caves :

  • Agrandissement du petit local de mise en bouteilles, d'habillage des bouteilles et de stockage des bouteilles prêtes à la vente
  • Aménagement d'une des caves reprises en 2017, pour en faire un lieu de stockage des bouteilles pleines avant habillage. Cet espace de stockage troglodyte permettra d'effectuer une seule mise en bouteille par cuvée alors qu'aujourd'hui c'est quasiment 4 par cuvée,
  • Aménagement extérieur pour recevoir et mettre à l’abri les palettes de bouteilles vides et autres approvisionnements

Le coût de cette première étape est estimé à 30 000 euros et les travaux seront engagés dès le début 2020.

Une deuxième étape consistera dans l’aménagement de l'autre cave et du petit local pour les transformer en caveau de dégustation afin d'ouvrir le domaine à la vente sur place, dans un environnement touristique très favorable (Loire à vélo à 100 m, château d'Amboise à 3 km) et la création d'une aire de réception pour camping-car.

Enfin, de nouvelles cuvées verront le jour à partir de 2020 (vendanges 2019) avec l'arrivée des méthodes traditionnelles blancs et rosés (vin de fines bulles) ce qui représentera environ 7 000 bouteilles supplémentaires à la vente par an.

 

Le plan de financement

Compte de résultat prévisionnel

 

 

L'augmentation du chiffre d'affaires prévu en 2020 s'explique par le développement des ventes d'une nouvelle cuvée de pétillant à compter du 1/10/2020 ainsi que par la commission sur la nouvelle ruche de Vélizy que j'ai ouvert en décembre 2019. 

En 2020, je prévois de vendre 6 600 bouteilles * 9,50 €TTC /1,2 = 52 250 euros de chiffre d'affaires €HT supplémentaires, mais avec les mêmes charges de structure en année pleine.

L'augmentation des charges d'exploitation correspond au coût de la façon pour la méthode traditionnelle ainsi qu'à l'augmentation de la commission de la Ruche qui dit Oui. 

 

Pourquoi passer par Blue Bees 

Nous avons besoin de débloquer ses fonds rapidement, nous avons donc choisi le prêt participatif avec Blue Bees pour sa réactivité. 

 

A propos de Serge Bataillon

Tourangeau d’origine, Serge est diplômé de Sup de Co Tours et d'expertise comptable.

Après 15 ans dans le milieu de l'audit et de l'expertise comptable, Serge a souhaité réaliser son rêve d'enfant et renouer avec l'activité de ses grands-parents (viticulteurs en AOC Vouvray) est devenir à son tour paysan-vigneron.

Il est également formateur en comptabilité Gestion au CFPPA de Vendôme.


En savoir plus

    

DOMAINE DES MAISONNETTES
5, rue de la briqueterie
37400 Amboise
tel : 06.04.17.33.12



Échéancier du prêt

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30/06/2020 30000.00 € 50.00 € 600.85 € 650.85 €
31/07/2020 29399.15 € 49.00 € 601.85 € 650.85 €
31/08/2020 28797.30 € 48.00 € 602.85 € 650.85 €
30/09/2020 28194.45 € 46.99 € 603.86 € 650.85 €
31/10/2020 27590.59 € 45.98 € 604.87 € 650.85 €
30/11/2020 26985.72 € 44.98 € 605.87 € 650.85 €
31/12/2020 26379.85 € 43.97 € 606.88 € 650.85 €
31/01/2021 25772.97 € 42.95 € 607.90 € 650.85 €
28/02/2021 25165.07 € 41.94 € 608.91 € 650.85 €
31/03/2021 24556.16 € 40.93 € 609.92 € 650.85 €
30/04/2021 23946.24 € 39.91 € 610.94 € 650.85 €
31/05/2021 23335.30 € 38.89 € 611.96 € 650.85 €
30/06/2021 22723.34 € 37.87 € 612.98 € 650.85 €
31/07/2021 22110.36 € 36.85 € 614.00 € 650.85 €
31/08/2021 21496.36 € 35.83 € 615.02 € 650.85 €
30/09/2021 20881.34 € 34.80 € 616.05 € 650.85 €
31/10/2021 20265.29 € 33.78 € 617.07 € 650.85 €
30/11/2021 19648.22 € 32.75 € 618.10 € 650.85 €
31/12/2021 19030.12 € 31.72 € 619.13 € 650.85 €
31/01/2022 18410.99 € 30.68 € 620.17 € 650.85 €
28/02/2022 17790.82 € 29.65 € 621.20 € 650.85 €
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30/04/2022 16547.39 € 27.58 € 623.27 € 650.85 €
31/05/2022 15924.12 € 26.54 € 624.31 € 650.85 €
30/06/2022 15299.81 € 25.50 € 625.35 € 650.85 €
31/07/2022 14674.46 € 24.46 € 626.39 € 650.85 €
31/08/2022 14048.07 € 23.41 € 627.44 € 650.85 €
30/09/2022 13420.63 € 22.37 € 628.48 € 650.85 €
31/10/2022 12792.15 € 21.32 € 629.53 € 650.85 €
30/11/2022 12162.62 € 20.27 € 630.58 € 650.85 €
31/12/2022 11532.04 € 19.22 € 631.63 € 650.85 €
31/01/2023 10900.41 € 18.17 € 632.68 € 650.85 €
28/02/2023 10267.73 € 17.11 € 633.74 € 650.85 €
31/03/2023 9633.99 € 16.06 € 634.79 € 650.85 €
30/04/2023 8999.20 € 15.00 € 635.85 € 650.85 €
31/05/2023 8363.35 € 13.94 € 636.91 € 650.85 €
30/06/2023 7726.44 € 12.88 € 637.97 € 650.85 €
31/07/2023 7088.47 € 11.81 € 639.04 € 650.85 €
31/08/2023 6449.43 € 10.75 € 640.10 € 650.85 €
30/09/2023 5809.33 € 9.68 € 641.17 € 650.85 €
31/10/2023 5168.16 € 8.61 € 642.24 € 650.85 €
30/11/2023 4525.92 € 7.54 € 643.31 € 650.85 €
31/12/2023 3882.61 € 6.47 € 644.38 € 650.85 €
31/01/2024 3238.23 € 5.40 € 645.45 € 650.85 €
29/02/2024 2592.78 € 4.32 € 646.53 € 650.85 €
31/03/2024 1946.25 € 3.24 € 647.61 € 650.85 €
30/04/2024 1298.64 € 2.16 € 648.69 € 650.85 €
31/05/2024 649.95 € 1.08 € 649.77 € 650.85 €
1240.98 € 29999.82 € 31240.80 €

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