L'Atelier des Maraîchers
L’Atelier des Maraîchers est un lieu de transformation au service des maraîchers et arboriculteurs bio du territoire de Dordogne et Lot et Garonne. L'objectif est de valoriser les fruits et légumes non commercialisables en les transformant en fruits ou légumes cuisinés en bocaux.
Prêt à 2% sur 5 ans
Prêter présente un risque de non remboursement, diversifiez bien vos prêts !
Un atelier de transformation de légumes : zéro gaspi, zéro invendu
Les départements du Lot et Garonne et de la Dordogne ont une grande production de fruits et légumes commercialisés en vente directe sur les marchés, à la ferme et dans les boutiques de producteurs. Chaque année, 12 % de la production agricole est détruite au champ pour des raisons de surproduction ou pour des défauts d’aspect.
De nombreux maraîchers et arboriculteurs bio de Dordogne et Lot et Garonne nous ont fait part de leur envie de valoriser ces produits sous forme de légumes et fruits cuisinés, pour limiter le gaspillage aux champs, et également pour élargir leur gamme de produits sur les marchés, notamment durant les saisons creuses.
D’où la naissance de « L’atelier des maraîchers » qui se veut être un outil au service des producteurs du territoire !
Etude de marché
Avec le soutien d’Agrobio Périgord et d’Agrobio 47, nous avons pu sonder largement la demande en diffusant un questionnaire auprès de 150 producteurs bio. 40% des producteurs qui ont répondu affirment leur volonté de faire de la transformation et 60% se disent intéressés.
Les offres de services de L’atelier des Maraîchers
1) Location de l'atelier par les producteurs qui souhaitent transformer eux-mêmes.
2) Prestations de services aux maraîchers et arboriculteurs
Le maraîcher livre ses légumes, sélectionne une ou plusieurs recettes et repart avec des bocaux contenant ses propres légumes cuisinés. Cette offre représentera 80% du CA au départ.
3) Développement de notre marque propre avec des recettes végétales originales, destinées aux cantines scolaires, et aux épiceries spécialisées.
Tous les produits seront bio et locaux.
La gamme de produits proposés
Les recettes seront élaborées en fonction de leurs attentes et des légumes disponibles : soupe, velouté, ratatouille, sauce tomate, coulis de tomate, gaspacho, compote, confiture…. Nous pourrons étiqueter les produits ou leur apporter un conseil sur la règlementation concernant la commercialisation et l’étiquetage.
Un atelier ancré dans un projet vertueux du territoire de Bergerac
Depuis plusieurs années, la Communauté d’Agglomération de Bergerac (CAB) a initié un PAT (Projet d’Alimentation Territorial). Son ambition est de traiter les légumes déclassés des maraichers locaux pour fournir la restauration collective. Pour y parvenir, la collectivité a prévu de regrouper sur un même site (sur une ancienne caserne militaire) différents acteurs : une légumerie qui traitera des légumes pour les proposer en produits frais (carottes râpés, betteraves en cube, pommes de terre prêtes à l’emploi, …), une plateforme de stockage de légumes du groupement Manger Bio Périgord et L’Atelier des Maraichers pour une gamme de produits végétaux transformés en bocaux.
Ce lieu va ainsi accueillir différents acteurs de la bio pour la transformation et la livraison de fruits et légumes locaux. L'intérêt pour nous est la création de synergie avec les 2 autres acteurs en terme de ressources humaines ou de matériel par exemple pour faire face aux variations d'activité.
Nos partenaires
Au cours de nos démarches, nous avons découvert le projet de la Communauté d’Agglomération Bergeracoise. Nous partageons des objectifs communs avec des valeurs communes…. La rencontre du projet d’une collectivité et de porteurs de projet au bon moment.
Lorée, fondatrice de la Conserverie de la Tour, change de métier et nous a transmis ses équipements et son savoir-faire pour qu'il perdure.
Myriam et Bernard, rencontrés fortuitement lors d’une formation sur l’intelligence collective, nous ont rejoint dans cette aventure ! Depuis cette rencontre, Bernard est devenu notre « Business Angel », il participe au capital de l’entreprise et nous conseille … C’est lui qui nous a fait découvrir le financement participatif. Myriam nous a proposé de rejoindre l’équipe pour participer à toutes les étapes de transformation : de la découpe des légumes en passant par le remplissage des bocaux jusqu’à l’étiquetage des produits. Une équipe qui s’enrichit !
Les investissements nécessaires
L’atelier de transformation
- 90 m² d’atelier de transformation
- 30 m² de stockage de produits finis
- 30 m² pour les chambres froides
- 100 m² pour le stockage des emballages et matières premières
Notre atelier sera équipé de matériel pour confectionner un large panel de recettes : Autoclave, Marmite 150l, Sauteuse, Coupe légumes, Eplucheuse à Pommes de terre, Doseuse, Capsuleuse, Raffineuse.
Avec ces équipements, nous serons en mesure d’atteindre nos objectifs pour 2021 :
- Transformer 50 tonnes de légumes bruts sur l’année dont 10% pour la restauration collective
- Produire 85 000 bocaux en prestation pour les maraichers et groupements de producteurs.
- Produire 20 000 bocaux à notre marque
Plan de financement
Nous cumulons plusieurs sources de financement :
- Les capitaux propres s’élèvent à 20 000 €
- L’apport au compte courant à 30 000 €
- Périgord Initiative nous accorderait un prêt d’honneur à hauteur de 12 000 €
- Le Crédit Coopératif nous accorde un prêt de 15 000 euros sur 7 ans
Nous avons besoin de 35 000 € pour concrétiser notre projet d’entreprise. Nous nous tournons donc vers vous.
Compte de résultat prévisionnel
L’atelier des maraîchers a besoin de vous pour équiper son atelier de transformation.
Le calendrier
Au 1er juin, nous démarrerons la production pour les maraîchers et arboriculteurs !!!
Explication de l'évolution du chiffre d'affaires
Nous prévoyons la transformation pour environ 30 maraichers et arboriculteurs la première année ainsi qu’une coopérative bio locale soit 92 000€ de CA. Sur cette première année, nous prévoyons également de faire 15 000€ de CA sur notre marque.
En seconde année, nous prévoyons une augmentation de 20% de la prestation auprès des maraichers, arboriculteurs et coopératives et le doublement du CA de notre marque (l’équivalent du CA effectué par la conserverie de la Tour sur son dernier exercice).
En troisième année, nous prévoyons une augmentation de 20% de la prestation auprès des maraichers, arboriculteurs et coopératives et de nouveau le doublement du CA de notre marque.
A propos des entrepreneurs
Sandrine Houtin, 41 ans
- 1998 à 2000 : étudie la transformation agroalimentaire à l'UTC à Compiègne
- 2000 à 2001 : travaille en développement en entreprise agro-alimentaire à Sablé sur Sarthe
- 2002 à 2006 : dirige un atelier de fabrication de produits cosmétiques à Flers dans l'Orne
- 2007 à 2008 : retour à la terre avec un master en développement agricole et une mission d'IGP sur le café de Kintamani à Bali
- 2008 à 2010 : responsable du secteur Fruits et Légumes sur la plateforme Biocoop Sud-Est à Cavaillon
- 2011 à 2017 : directrice de l'association des producteurs bio de Lot et Garonne Agrobio 47
- 2017 à 2019 : chef d'entreprise d'un commerce de produits bio et locaux en Dordogne
Benjamin Houtin, 42 ans
- 1996 à 1998 : étudie à Nantes en IUT Organisation et gestion de production
- 1999 à 2008 : travaille en logistique dans l'industrie agroalimentaire à Sablé-sur-Sarthe puis à Vire dans le Calvados
- 2009 à 2018 : dirige les services logistiques dans l'industrie du bois/panneaux à côté de Bergerac
En savoir plus
Échéancier du prêt
Prêt sur 5 ans à 2 % annuel, différé de 8 mois.
Prêter présente un risque de non remboursement : diversifiez bien vos prêts et prêtez uniquement l'argent dont vous n'avez pas besoin à brève échéance.
| Capital restant dû |
Intérêt bruts (b) |
Amortissements (c) |
Échéance (d=b+c) |
|
|---|---|---|---|---|
| 30/09/2019 | 35000.00 € | 58.33 € | 555.14 € | 613.47 € |
| 31/10/2019 | 34444.86 € | 57.41 € | 556.06 € | 613.47 € |
| 30/11/2019 | 33888.80 € | 56.48 € | 556.99 € | 613.47 € |
| 31/12/2019 | 33331.81 € | 55.55 € | 557.92 € | 613.47 € |
| 31/01/2020 | 32773.89 € | 54.62 € | 558.85 € | 613.47 € |
| 29/02/2020 | 32215.04 € | 53.69 € | 559.78 € | 613.47 € |
| 31/03/2020 | 31655.26 € | 52.76 € | 560.71 € | 613.47 € |
| 30/04/2020 | 31094.55 € | 51.82 € | 561.65 € | 613.47 € |
| 31/05/2020 | 30532.90 € | 50.89 € | 562.58 € | 613.47 € |
| 30/06/2020 | 29970.32 € | 49.95 € | 563.52 € | 613.47 € |
| 31/07/2020 | 29406.80 € | 49.01 € | 564.46 € | 613.47 € |
| 31/08/2020 | 28842.34 € | 48.07 € | 565.40 € | 613.47 € |
| 30/09/2020 | 28276.94 € | 47.13 € | 571.34 € | 618.47 € |
| 31/10/2020 | 27705.60 € | 46.18 € | 567.29 € | 613.47 € |
| 30/11/2020 | 27138.31 € | 45.24 € | 568.23 € | 613.47 € |
| 31/12/2020 | 26570.08 € | 44.29 € | 569.18 € | 613.47 € |
| 31/01/2021 | 26000.90 € | 43.34 € | 570.13 € | 613.47 € |
| 28/02/2021 | 25430.77 € | 42.39 € | 571.08 € | 613.47 € |
| 31/03/2021 | 24859.69 € | 41.44 € | 572.03 € | 613.47 € |
| 30/04/2021 | 24287.66 € | 40.49 € | 572.98 € | 613.47 € |
| 31/05/2021 | 23714.68 € | 39.53 € | 573.94 € | 613.47 € |
| 30/06/2021 | 23140.74 € | 38.58 € | 574.89 € | 613.47 € |
| 31/07/2021 | 22565.85 € | 37.62 € | 575.85 € | 613.47 € |
| 31/08/2021 | 21990.00 € | 36.66 € | 576.81 € | 613.47 € |
| 30/09/2021 | 21413.19 € | 35.70 € | 577.77 € | 613.47 € |
| 31/10/2021 | 20835.42 € | 34.73 € | 578.74 € | 613.47 € |
| 30/11/2021 | 20256.68 € | 33.77 € | 579.70 € | 613.47 € |
| 31/12/2021 | 19676.98 € | 32.80 € | 580.67 € | 613.47 € |
| 31/01/2022 | 19096.31 € | 31.84 € | 581.63 € | 613.47 € |
| 28/02/2022 | 18514.68 € | 30.87 € | 582.60 € | 613.47 € |
| 31/03/2022 | 17932.08 € | 29.90 € | 583.57 € | 613.47 € |
| 30/04/2022 | 17348.51 € | 28.92 € | 584.55 € | 613.47 € |
| 31/05/2022 | 16763.96 € | 27.95 € | 585.52 € | 613.47 € |
| 30/06/2022 | 16178.44 € | 26.97 € | 586.50 € | 613.47 € |
| 31/07/2022 | 15591.94 € | 25.99 € | 587.48 € | 613.47 € |
| 31/08/2022 | 15004.46 € | 25.02 € | 588.45 € | 613.47 € |
| 30/09/2022 | 14416.01 € | 24.03 € | 589.44 € | 613.47 € |
| 31/10/2022 | 13826.57 € | 23.05 € | 590.42 € | 613.47 € |
| 30/11/2022 | 13236.15 € | 22.07 € | 591.40 € | 613.47 € |
| 31/12/2022 | 12644.75 € | 21.08 € | 592.39 € | 613.47 € |
| 31/01/2023 | 12052.36 € | 20.10 € | 593.37 € | 613.47 € |
| 28/02/2023 | 11458.99 € | 19.11 € | 594.36 € | 613.47 € |
| 31/03/2023 | 10864.63 € | 18.12 € | 595.35 € | 613.47 € |
| 30/04/2023 | 10269.28 € | 17.12 € | 596.35 € | 613.47 € |
| 31/05/2023 | 9672.93 € | 16.13 € | 597.34 € | 613.47 € |
| 30/06/2023 | 9075.59 € | 15.13 € | 598.34 € | 613.47 € |
| 31/07/2023 | 8477.25 € | 14.14 € | 599.33 € | 613.47 € |
| 31/08/2023 | 7877.92 € | 13.14 € | 600.33 € | 613.47 € |
| 30/09/2023 | 7277.59 € | 12.14 € | 601.33 € | 613.47 € |
| 31/10/2023 | 6676.26 € | 11.14 € | 602.33 € | 613.47 € |
| 30/11/2023 | 6073.93 € | 10.13 € | 603.34 € | 613.47 € |
| 31/12/2023 | 5470.59 € | 9.13 € | 604.34 € | 613.47 € |
| 31/01/2024 | 4866.25 € | 8.12 € | 605.35 € | 613.47 € |
| 29/02/2024 | 4260.90 € | 7.11 € | 606.36 € | 613.47 € |
| 31/03/2024 | 3654.54 € | 6.10 € | 607.37 € | 613.47 € |
| 30/04/2024 | 3047.17 € | 5.09 € | 608.38 € | 613.47 € |
| 31/05/2024 | 2438.79 € | 4.07 € | 609.40 € | 613.47 € |
| 30/06/2024 | 1829.39 € | 3.06 € | 610.41 € | 613.47 € |
| 31/07/2024 | 1218.98 € | 2.04 € | 611.43 € | 613.47 € |
| 31/08/2024 | 607.55 € | 1.02 € | 612.45 € | 613.47 € |
| 1808.30 € | 35004.90 € | 36813.20 € |
Prêter présente un risque de non remboursement : diversifiez bien vos prêts et
prêtez uniquement l'argent dont vous n'avez pas besoin à brève échéance.
