UN NOUVEAU FOUR A PAIN pour le FOURNIL DU BULIN !

Le fournil du Bulin

Après une première vie en tant qu’arboriste-grimpeur, j’ai travaillé dans le dernier moulin à eau de la vallée du Couesnon, à Rimou. J’y fabriquais de la farine de froment et de sarrasin biologiques.

Puis, en 2020, je passe mon CAP boulanger en candidat libre tout en auto-construisant mon fournil en bottes de paille et bois, sous un hangar chez les grands-parents de ma compagne.

L’aventure du pain au levain biologique commence alors, un jeu subtil fait d’eau, de farine, de sel, de bactéries de levain et de température ! Le tout en fermentation longue à température ambiante pour plus de digestibilité, de saveur et de conservation.

Avec ma compagne Claire et nos deux enfants, nous sommes heureux de produire une nourriture saine pour les personnes qui vivent autour de chez nous, ainsi que pour les enfants des écoles et collèges. Pour la santé des humain.es, mais aussi celle de la planète. Nous partageons d’ailleurs régulièrement cette joie avec des enfants qui viennent participer à des ateliers pains au fournil.

 

Une activité peu consommatrice d’énergie

Je pétris à la main, dans un pétrin en bois. Pas de frigo, pas de chambre de pousse, juste une ampoule et un peu de chauffage l’hiver. J’ai acheté en 2020 un four à bois en métal, qui consomme beaucoup moins de bois qu’un four traditionnel maçonné.

Je fais du pain sur commande, ce qui me permet de n’avoir aucune perte, et le distribue dans des cafés de village, dans des cafés associatifs et dans des établissements scolaires à moins de 15 min du fournil. Ce pain au levain se conserve facilement une semaine, ce qui permet à nos clients de ne pas faire de kilomètres plusieurs fois par semaine pour trouver une boulangerie ouverte.

 

Du blé local

Nous ne sommes pas paysans mais sommes très attachés à ce milieu. Il est important pour nous de savoir quelle farine je travaille, d’où vient le blé, et de créer des liens avec des paysans locaux pour s’approvisionner en blé. Je descends ensuite ce blé au moulin de Rimou, situé à peine à 5 km du fournil, pour le faire moudre.

 

Des investissements récents pour le stockage du blé

Jusqu’ici, je n’avais pas la place de stocker de blé. Cet été, nous avons fait des travaux sous le hangar du fournil, et monté un silo afin de stocker du blé pour l’année de pain. Nous l’avons équipé d’un système de ventilation, nécessaire pour la conservation optimale du blé. Dès la moisson 2027, je devrais pouvoir stocker dans de bonnes conditions le blé local.

 

La tuile : le four va me lâcher !

Cet été, j’ai dû arrêter ma production une semaine pour effectuer une petite réparation sur mon four à pain. En ouvrant ce dernier et en accédant à des parties non visibles habituellement, j’ai découvert un état d’usure prématuré très inquiétant. Le fond du four est très abîmé, et une grande tôle gondolée est percée largement à plusieurs endroits. Je me suis rendu compte à ce moment que le fabricant du four avait sous-dimensionné cette tôle, qui devait être plus épaisse sur les plans…

Le four fonctionne encore, mais pour combien de temps ? Après d’intenses réflexions avec des copains soudeurs et forgerons, nous avons estimé qu’il ne serait pas raisonnable de tenter une réparation : trop coûteux, et trop d’incertitudes sur la possibilité de faire une réparation efficace.

 

Il faut donc racheter un four…et il va sans dire que ce n’était pas prévu.

Je prévois d’acheter la dernière version de ce four directement à L’Atelier Paysan, en kit prêt à souder. L’investissement est ainsi réduit pour un outil de travail neuf. Il nous restera tout le travail de soudure ainsi que les travaux d’adaptation du fournil !

 

À quoi servira la somme collectée ?

Avec 3000 € : travaux nécessaires dans le fournil

Avec 6000 € : achat d’un nouveau four en kit prêt à souder 

Avec 7000 € : montage et soudage du nouveau four 

 

 

Les dates clés :

2020 : passage du CAP en candidat libre et construction du fournil

2021 : dépôts de pain à Bazouges-la-Pérouse et au fournil

2022 : dépôts de pain à Sens-de-Bretagne et à Chauvigné

2024 : certification biologique et approvisionnement de restaurants scolaires

2026 : installation d’un silo pour le stockage du blé local pour l’année

 

Restons en contact !

 

 

Adresse postale : Sylvain THOUANEL et Claire JAMET, 10 MONTBULIN, 35490 ROMAZY

Adresse e-mail : fournil.du.bulin@orange.fr                       

N° de téléphone : 06 63 19 82 27

Si vous souhaitez soutenir le projet sans créer de compte Blue Bees, vous pouvez nous adresser un chèque du montant de votre don à l'adresse ci-dessus.

Merci beaucoup ! 

 

 

 

 

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