L'Ail sous toutes ses recettes !

Tombé dans la marmite de l'ail et des échalotes grises et de la vente directe quand j'étais petit, je suis votre producteur Jean-Sébastien CAILLOT, 45 ans, à Coole dans la Marne.

Depuis 22 ans, je suis revenu sur la ferme familiale, et j'ai continué dans le sillon tracé par mes parents. Dans les années 80, ils ont révolutionné leur système agricole en inventant la vente directe, très novateur pour l'époque !

Dès le début, les mots-clés ont été : qualité et saveurs, vente directe et absence de conservateurs chimiques. Après avoir apprivoisé les nouvelles cultures à notre terroir, compris comment les sécher pour les conserver, ils ont été repérés par des grands chefs. Nous nous sommes développés à leurs côtés.

Aujourd'hui nous avons d'une part une cinquantaine de restaurants (80 étoiles dans notre portefeuille client) et pour l'autre part, les particuliers, les cueillettes, magasins de producteurs et grandes surfaces de la région.

Engagés depuis plus de 30 ans en non-labour, nous avons également replanté des haies pour la faune auxiliaire : c'est notre "fond de sauce" pour réussir à faire des légumes de plein champ de qualité !

Transformer et se régaler : c'est l'idée !

Actuellement, la ferme fait vivre 4 foyers pour s'occuper des champs et surtout de planter, désherber à la main, nettoyer les récoltes de légumes, conditionner et livrer. Elle accueille également 10 à 15 saisonniers l'été et 15 personnes pour les plantations manuelles d'ail et d'échalotes grises à l'automne.

Nous avons envie de conserver ces fondamentaux qui font l'appréciation de nos clients. Nous voulons faire plaisir en partageant nos recettes, innovantes, issues des produits de notre exploitation.

Un chef avec de belles compétences va nous aider à établir ces recettes : il s'agit de Jean-Marc Tachet, Meilleur Ouvrier de France, chef cuisinier en Isère. Cela demande de la matière (on l'a), du temps et du financement pour payer le chef, le petit matériel et c'est là que vous pouvez nous aider.

De la qualité et de la gourmandise !

Notre projet conserve nos valeurs d'origine : la qualité et le goût, l'absence de conservateurs chimiques, la vente directe.

• Le chef Tachet est très sensible à la qualité nutritionnelle des aliments,

• Des recettes novatrices et gourmandes,

• Nous pourrons donner du travail à une personne supplémentaire !

A quoi servira la somme collectée ?

• Avec 3 000 € : nous pourrons investir dans l'appareillage nécessaire pour cuisiner
• Avec 5 000 € : nous pourrons financer un appareil important dans le procédé d’imprégnation
• Avec 10 000 € : c'est la somme nécessaire pour financer le chef Jean-Marc Tachet
• Avec 18 000 € : nous pourrons boucler le besoin de financement du projet !

Les dates clés

• 2003 : fin de mes études, retour sur l'exploitation familiale
• 2004 : les mélanges de couverts végétaux deviennent une règle pour mes champs. Cela permet de les protéger du soleil et de faire travailler les vers de terre en dessous
• 2007 : je m'installe et deviens Jeune Agriculteur
• 2012 : premières idées de recettes avec les échalotes grises, aidé par le chef MOF Philippe Mille
• 2016 : introduction de la culture de la betterave rouge, et plantation de la 1ʳᵉ haie
• 2017 : premiers tests maison de la crème d'ail, puis test grandeur nature sur des animations : l'étude de marché est concluante ! Les gens en redemandent !!
• 2020 & 2021 : COVID et fermeture des restaurants ; difficultés pour l'entreprise qui travaille pour une grosse moitié avec les restaurants
• 2022 : on arrive presque à 4 km de haies replantées

 

Restons en contact ! 

  

 

Adresse postale : CAILLOT SAVEURS, 3 rue de Chalons, 51320 COOLE
N° de téléphone : 03 26 74 32 23 & 06 88 47 30 42

 

Si vous souhaitez soutenir le projet sans créer de compte Blue Bees, vous pouvez nous adresser un chèque du montant de votre don à l'adresse ci-dessus.

Merci beaucoup !