Rénovons la grange pour en faire un espace dédié à la cuisine joyeuse et durable !

Une ancienne grange... bientôt transformée en cuisine professionnelle et lieu d'accueil !

En 2011 Tiphaine et Thomas décident de quitter Paris pour installer la famille qui s'agrandit à Orléans, terre natale de Tiphaine. Ils achètent alors une maison de famille dans le centre ancien historique. Une maison de ville avec un jardin et une grange : c’est un trésor pour des parisiens. Il y a beaucoup à faire dans la maison et la grange accueille pendant près de 10 ans vélos, tournois de ping-pong, outils de bricolage et répétitions de batucada...

 

Aujourd’hui, le projet de créer une activité de traiteur permet de redonner vie à cette grange : ancienne écurie surmontée d’une modeste “chambre du cocher” elle va se transformer en cuisine professionnelle ouvrant sur un espace permettant d’organiser des cours de cuisine et des ateliers autour de l’alimentation saine, durable et zéro déchet.

Nous souhaitons créer un lieu qui puisse nous permettre de développer une nouvelle vision du métier de traiteur et sensibiliser le plus grand nombre à une approche durable de la cuisine.

Nous privilégions des prestations à taille humaine qui nous permettent de développer :

• des relations durables et respectueuses avec les producteurs locaux
• des relations personnalisées et équilibrées avec les commanditaires
• des relations chaleureuses et généreuses avec les convives

Nous travaillons des recettes originales et goûteuses, tout en :

• priorisant les produits locaux, responsables, de saison
• respectant le produit : éviter la sur-transformation et utiliser le maximum du produit
• utilisant “juste ce qu’il faut” de protéines animales pour garantir le plaisir et la gourmandise

Nous veillons au maximum à réduire notre impact et notamment :

• à décarboner nos déplacements : courses, rendez-vous et livraison en vélo cargo dans la mesure du possible
• à réduire l’impact énergétique dans la cuisine (cuissons, vaisselle, conservations…)
• à réaliser nos prestations sur le territoire de proximité
• à travailler avec des équipes locales

 

Notre besoin de financement 

La rénovation de la Grange est un projet ambitieux car nous souhaitons conserver l’âme de l’ancienne bâtisse et respecter l’architecture du centre ville d’Orléans (nous sommes en périmètre protégé par les Architectes Bâtiment de France).

Par ailleurs, créer une cuisine professionnelle ET un Espace Recevant du Public ajoute un certain nombre de contraintes en matière d’accessibilité et de sécurité, mais cela est important pour nous d’ouvrir un espace atypique, inclusif et chaleureux.

Et enfin, dernier critère - et non des moindres - nous souhaitons réaliser cette rénovation le plus écologiquement possible (récupération de matériaux existants, matériaux naturels, isolation, énergie…).

Le montant total des travaux est de 250 000 euros (hors mauvaises surprises), nous investissons nos économies et nous ne souhaitons pas faire de prêt bancaire. Nous mettons donc en place - encouragés par notre entourage - ce financement participatif pour boucler le budget ! 

 

A quoi servira la somme collectée ?

• Avec 10.000 euros : nous pourrons financer l’escalier en colimaçon 
• Avec 20.000 euros : nous pourrons en plus réaliser les rangements intérieurs avec du bois de récupération  
• Avec 23.000 euros : nous pourrons en plus réaliser le mobilier de l’espace Atelier avec du bois de récupération
• Avec 43.000 euros : nous pourrons en plus faire la menuiserie extérieure 
• Avec 53.000 euros : nous pourrons en plus réaliser le chemin d'accès en réutilisant les pavés anciens
• Avec 61.000 euros : nous pourrons en plus créer l’abri à vélo électrique

 

Trois bonnes raisons de soutenir notre projet 

 

1. Des approvisionnements toujours plus locaux !

Nous affinons progressivement notre liste de fournisseurs locaux et engagés pour réduire - et si possible éliminer - les approvisionnements via les circuits traditionnels de la restauration. 

Nous avons un petit jardin de centre ville, mais qui nous permet tout de même de récolter et d’utiliser dans notre cuisine :

• • des herbes : thym, romarin, sauge, aneth sauvage, menthe, basilic, capucine, pourpier
  • des racines : raifort, radis, pomme de terre
  • des fruits : figues, mirabelles, raisin, framboise, rhubarbe
  • des légumes : tomates cerises, courgettes

Nous arrosons ces plantes avec l’eau de rinçage des légumes !

 

2. Une approche durable et locale de la cuisine

Dans les assiettes, nous recherchons des alternatives locales et durables aux produits lointains.

Par exemple : 

• les pignons de pin => les graines de tournesol
• le guacamole d’avocat => le guacamole de brocolis
• le saumon d’élevage => la truite locale
• le wasabi => le raifort
• les acras de morue => les acras de silure de Loire …

Nous visons le zéro gaspillage et limitons aux maximum les déchets :

• • Éliminer le gaspillage dans l’approvisionnement et la transformation :
    • Établir des quantités justes et suffisantes
    • Utiliser tout le produit dans différentes recettes
    • Conserver au mieux pour un usage dans le temps

• Les faux-déchets de cuisine :
• les fanes de radis => pesto
• les épluchures de pomme de terre et carotte => chips
• les carcasses et parures de viande => bouillon 
• les abats et bas morceaux => terrine et rillette
• les pépins de courge => poudre, farine
• le pain rassis => chapelure
• les tomates vertes => confiture
• les fruits trop mûrs => compote, crumble
• les restes de riz => riz grillé

 

3. Un objectif constant de réduction des déchets 

• Nous avons investi dans des serviettes en tissus (de seconde main pour les serviettes de table, en ré-emploi de linge pour les serviettes cocktail) afin de limiter l’usage des serviettes en papier jetable
• Nous avons investi dans des nappes en tissu lavable
• Nos verres à eau viennent du Bon Coin (Merci Richard) et nos verrines sont des anciens pots de yaourts
• Toute notre vaisselle est “en dur” pas de couverts ou gobelets jetables sur la majorité de nos prestations
• Sur nos événements nous mettons en place le tri sélectif : compost / recyclage / tout venant
• Nous avons investi dans des lunch box en inox qui nous permettent de proposer des formule plateau repas zéro-déchet (jusqu’à 20 personnes)
• Nous avons récupéré un maximum d'ustensiles et d’équipement de cuisine d'occasion (bacs gastro, glacières…)
• Nous déposons notre électroménager chez Envie ou le proposons en seconde main (un ancien frigo est devenu fumoir)
• nous informons et sensibilisons les convives à toutes ces initiatives

Qui sommes-nous ?

Thomas Delafosse a commencé sa carrière en tant que directeur artistique diplômé de l'École Créapole à Paris, il est depuis 20 ans designer multi-compétent (web, print, dessin, TV…).

En 2020 Thomas entame une reconversion - en tête depuis des années - grâce à un CAP Cuisine. Avant de se lancer il collabore pendant 2 ans sur Orléans avec Augustin Aulanier qui lui transmet les savoir-faire dans le domaine du traiteur et du catering. 

Entrepreneur, amateur de vin (mais aussi de bière, de cidre, de Mezcal…) fin gastronome, curieux de toute découverte gustative, Thomas est également fondateur et meneur d’une Batucada orléanaise depuis 10 ans. 

Tiphaine Duchet est formatrice dans le domaine de la transition environnementale et sociétale. Elle anime des formations et des ateliers (Fresque du climat, Fresque de l’économie circulaire, Fresque des déchets…). Avec d’anciens collègues elle a créé l’association La Collective qui déploie aujourd’hui La Fresque du Travail.

En cuisine, au service, à la compta, dans les relations clients ou encore sur la dimension environnementale de l’activité, Tiphaine collabore avec conviction et énergie au développement du projet.

 

Restons en contact ! 

  

Tiphaine Duchet et Thomas Delafosse

Adresse postale : 11 rue saint Euverte 45000 Orléans