Au fournil, Eric !

Vers une nouvelle vie de faiseur de pains à temps plein au cœur du monde paysan

Double-actif, le jour, je travaille dans une cantine scolaire et la nuit je suis faiseur de pains.

 

Je livre aujourd’hui mes productions à 187 amapien.ne.s réparti.e.s dans 9 AMAPS situées à Antony, dans le Nord de l’Essonne et à Paris et des parents et collègues de mon école. Mon projet est de pouvoir exercer pleinement dans un lieu me permettant de vivre la totalité de mon éventail professionnel : cuisinier, pédagogue et faiseur de pains. Cette nouvelle disponibilité me permettra (enfin) de :

• diversifier mes productions, être davantage disponible pour la cueillette des ingrédients sauvages de mes préparations et pour la création, tout en développant une véritable activité de formation en accueillant des boulangers en test d’activité.
• intensifier mes relations avec mes amapien.n.e.s, ce qui n’a jamais pu être le cas sur mon lieu de production actuel.
• proposer des ateliers pédagogiques autour du pain et de l’alimentation vivante, comme je le fais déjà sous forme nomade depuis une dizaine d’année, cette sédentarisation me permettant d’aller au-delà de la seule initiation.

 

Entrepreneur Salarié Associé de la coopérative Les Champs des Possibles, je m'apprête à franchir un tournant décisif en rejoignant un nouveau fournil au sein d'un tiers lieu alimentaire à Saulx-Les-Chartreux (91). Cet espace, éco et co-construit avec la coopérative et mes collègues maraîcher.e.s de la Ferme du Pas de Côté, représente bien plus qu’un simple lieu de travail : c’est une nouveau chapitre de ma vie de professionnel engagé que je vous propose d’écrire avec moi à travers ce financement participatif.

 

Le projet d'installation dans le fournil au hangar

Je travaille actuellement dans un petit fournil partagé avec un camarade boulanger.
Nos productions s’enchaînent, mais les équipements, l’espace et le temps disponibles ne me permettent pas de développer suffisamment mon activité ni en quantité ni en diversité.

Ce projet de nouveau fournil me permettra :

• D’améliorer mon confort de production avec du nouveau matériel pour réaliser de plus grandes fournées et de gagner du temps grâce notamment à :
• Un four plus grand
• Un plus grand espace de travail
• Des outils et équipements de production complémentaires et adaptés à ceux choisis par la coopérative : étagères et chariot en inox, filtre à eau pour alimenter le fournil, plaques de cuisson, robot professionnel pour râper les légumes de la sauce à pizza, fendeuse pour le bois et nouvelles tables
• De développer mon activité pour pouvoir en vivre à temps plein et ainsi quitter mon travail salarié
• Diversifier ma production et me tourner vers de nouveaux publics comme les cantines
• Faire de ce fournil un atelier pédagogique à même d’accueillir des scolaires et des personnes en formation

A terme, avec ce nouvel outil, je pourrai développer de nouveaux débouchés (marché à Paris le dimanche, écoles, magasins spécialisés comme les Biocoop, de nouvelles AMAP, etc.).

 

Un projet qui contribue à une dynamique d’alimentation durable

En soutenant mon projet de fournil, vous participez concrètement à la fabrication d'un pain au levain naturel, élaboré à partir de farines biologiques, paysannes et locales.
Ce projet me permettra de quitter mon emploi actuel pour me consacrer pleinement à mes passions : la boulangerie artisanale et l’utilisation optimale du four à bois en profitant de l’inertie thermique du four pour y élaborer de nouvelles recettes autres que le pain.

Votre soutien est essentiel pour aborder sereinement le changement d'échelle.
Grâce à vous, je pourrai prendre le temps nécessaire pour établir de nouveaux débouchés et trouver de nouveaux clients, tout en couvrant les charges liées à ce nouvel outil qui sont plus élevées que dans le fournil où je travaille actuellement mais qui ne me permet pas de produire assez pour en vivre pleinement. Cette année sera cruciale pour moi, car elle me permettra d’atteindre une rémunération juste et de garantir la qualité du pain que vous aimez. N’avoir qu’une seule activité professionnelle dans ce nouveau fournil me permettra d’être à plein temps un acteur de l’alimentation durable où le pain devient un vecteur de partage, d’émancipation et de savoir-faire.

 

À quoi servira la somme collectée ?

Avec 5 000 € : Cela me donnera 3 mois de souplesse financière pour alléger les charges essentielles, me permettant de me concentrer sur la prise en main du fournil et le développement de ma clientèle. Je pourrai également investir dans du matériel pour les marchés que je souhaite démarrer rapidement.

Avec 10 000 € : Cela me donnera 6 mois de souplesse sur mes charges et me permettra, en plus de faire des investissements dans des équipements pour le faire marcher et le temps nécessaire pour créer et élaborer de nouvelles recettes.

Avec 14 000 € : Cela me donnera 9 mois de souplesse sur mes charges. En plus des investissements précédents, je pourrai également investir dans des outils de communication et du matériel nécessaire à la production, filtre à eau, pelle à pizzas, plaques de cuisson, une étagère et un chariot en inox, un robot professionnel pour râper les légumes de la sauce à pizza, une fendeuse pour le bois.

Avec 20 000 € et plus : Cela me donnera 1 an de souplesse sur mes charges. En plus des investissements précédents, cela me permettra de mettre en place un outil de commande en ligne et d’investir dans du matériel pour recevoir les scolaires et le public dans de bonnes conditions.

 

Le dispositif "Je nourris Paris !" qu'est-ce que c'est ?

C’est une aide financière destinée aux agriculteurs franciliens qui est née du partenariat entre Blue Bees et la Ville de Paris. Cette aide permet à des porteurs de projets agroécologiques installés en Ile-de-France, qui distribuent tout ou partie de leur production à Paris (marchés, AMAPs, restaurants, magasins de producteurs…), de DOUBLER le montant de leur cagnotte à partir de 5000 € collectés ! Autrement dit, à partir de 5000 €, tout euro que vous donnez sur ma campagne est doublé grâce à Blue Bees et à la Ville de Paris.

Alors pour que ça marche, il faut que l’on atteigne au moins les 5000 € ! Vous seuls pouvez me permettre d'y arriver !

 

Des dates clés 

1994 : Formation et diplôme du CAP cuisiner traditionnel au Lycée Hôtelier de La Rochelle

1995 : Emploi chez un artisan boulanger à Poitiers

1996 : Intérêt pour les aliments fermentés et prise de conscience de la valeur nutritive de la panification au levain naturel. Démarrage de tests suite à la lecture du livre "Les Aliments Fermentés traditionnels, une richesse méconnue" de Claude Aubert aux éditions Terre vivante puis lecture et mise en application de « Apprendre à faire son pain au levain naturel » de Henry Granier, à sa sortie, en 2003

2001 : Cuisinier animant un espace de restauration biologique, végétarienne et carnée au sein de la Biocoop Le Pois Tout Vert, Poitiers

2018 : Rencontre avec Maëla Le Guilloux paysanne boulangère à la Coopérative Les Champs Des Possibles puis démarrage d’un test d'activité en Contrat Appui au Projet d’Entreprise dans cette même coopérative dans un fournil associatif hébergé par Animakt à Saulx Lès Chartreux (91) puis passage en statut d’Entrepreneur Salarié Associé

Décembre 2024 : Emménagement définitif au nouveau fournil

Atelier d'initiation à la panification 

 

Restons en contact !

Eric Beaufils 

Adresse postale : 1 rue du Pont des Maures 91380 Chilly-Mazarin

 

Si vous souhaitez soutenir le projet sans créer de compte Blue Bees, vous pouvez m'adresser un chèque du montant de votre don à l'adresse ci-dessus.

Merci beaucoup !

 

 

 

 

 

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