Un atelier végétal aux Roseaux Pensants

Qui sommes-nous ? Du droit à la restauration responsable

Tous deux avocats de profession, nous avons fait le choix de quitter notre premier métier pour réaliser notre rêve : ouvrir un restaurant en Touraine où nous pouvons partager nos passions et notre vision d’une cuisine et d’une alimentation pleines de sens et d’engagement.

 

Après l’obtention d’un CAP cuisine pour Stéphane et une formation en production et transformation de plantes aromatiques et médicinales pour Laurène nous avons ouvert notre restaurant, Les Roseaux Pensants, en août 2021. Notre première année a été très encourageante malgré un contexte économique défavorable, nous confortant dans l’idée qu’une autre forme de restauration, plus responsable, plus proche de la nature et de ceux qui produisent pour nous nourrir, est possible.

 

Une cuisine de produits locaux engagée dans la valorisation du végétal

 

Nous proposons une cuisine brute, sans artifices, réalisée à partir de produits locaux et destinée à mettre en valeur le végétal sous toutes ses formes.

S’agissant de notre approvisionnement, nous collaborons au quotidien avec une vingtaine de producteurs d’Indre-et-Loire, plus d’une trentaine au niveau régional. Nous les avons tous rencontrés en personne et avons tissé des liens forts avec la plupart d’entre eux. La grande majorité des produits que nous achetons sont issus de l’agriculture biologique et/ou de filières durables.

Notre cuisine se décline à travers une carte courte, régulièrement renouvelée au fil des saisons et des produits qui nous sont proposés par nos partenaires locaux. Une offre végétarienne est systématiquement proposée au restaurant (et même végan sur demande).

 

Nous disposons également de notre propre jardin d’aromatiques et avons pour projet de cultiver des arbres fruitiers dans une prairie que nous avons acquise à proximité du restaurant.

Au printemps 2022, notre restaurant a été labellisé « 3 Ecotable », premier label de restauration durable français, validant ainsi l’ensemble des engagements que nous prenons au quotidien.

 

Ateliers, épicerie fine et traiteur : trois projets pour faire pousser Les Roseaux Pensants

 

Forts de notre expérience et de vos premiers retours, nous souhaitons aujourd’hui aller encore plus loin en créant un véritable lieu dédié au végétal et au circuit-court afin de vous proposer :

Des ateliers, dont le fil conducteur sera toujours le végétal: ateliers de cuisine aux thématiques variées (cuisine locale et zéro-déchet, cuisine des plantes aromatiques et des plantes sauvages, cuisine des produits fermentés…) mais aussi des ateliers autour de l’artisanat végétal et de la transformation des plantes (teinture, vannerie, art floral…)

 

Une gamme de produits d’épicerie fine, réalisée à partir de produits locaux, provenant soit de nos partenaires producteurs (maraîchers, céréaliers), soit de notre propre production de plantes et de fruits. Cela nous permettra de diversifier nos revenus, mais aussi d’offrir de nouveaux débouchés à nos partenaires.

 

La première offre traiteur éco-responsable de Touraine, toujours dans le souci de proposer une cuisine créative, locale, faisant la part belle au végétal et vigilante quant à l’émission des consommables (vaisselle lavable, sinon biodégradable, mise en place de partenariats avec des associations d’aide aux personnes démunies pour les surplus éventuels).

 

Rénover notre « maisonnette » pour en faire l’atelier des Roseaux Pensants

A l’heure actuelle, toutes nos activités sont réalisées dans la cuisine de notre restaurant. Cette situation n’est bien sûr pas viable sur le long terme et nous souhaitons donc créer un espace dédié dans une petite maison située derrière le restaurant et constituée :

• D’un rez-de-chaussée offrant une superficie au sol d’environ 15 m².
• D’un local poubelle attenant d’une superficie de 10 m².
• D’un grenier à l’étage

Cette « maisonnette », comme nous aimons l’appeler, est certes dans un bon état général mais le toit n’est pas isolé et le sol et les murs restent à finaliser.

Nous ne pouvons pas exploiter ce bâtiment en l’état puisqu’il ne répond pas aux normes d’hygiène et d’accueil du public. Nous faisons donc appel à votre soutien financier pour la réfection de ce bâtiment afin de le transformer en atelier et de vous accueillir dans les meilleures conditions !

Représentation de notre futur atelier.

A quoi va servir la somme collectée ?

• Avec 15 000 € : nous financerons les travaux liés à l’agrandissement et à la mise aux normes du laboratoire de cuisine : démolition du local poubelle, réalisation du sol (mise à niveau du sol, création de siphons et carrelage) et peinture des murs

 

• Avec 20 000 € : vous nous aiderez à remettre, en plus, toute la plomberie et l’électricité aux normes

 

• Et au-delà de 20 000 €  : ce serait incroyable ! Cela nous permettrait d’isoler l’étage et de pouvoir vous accueillir dans les meilleures conditions l’hiver. Cela nous permettrait également d'avoir un véritable espace de séchage et de stockage des plantes que nous cultivons.

 

Pourquoi nous avons choisi le financement participatif ?

Les Roseaux Pensants s’autofinancent au quotidien mais l’aménagement de notre nouvel atelier représente un investissement important, or en tant que jeune entreprise, notre capacité d’emprunt est à ce jour limitée.

Nous avons fait le choix de la plateforme Blue Bees car c’est la seule qui partage réellement nos valeurs d’engagement écologique et social.

Nous souhaitons également que ce lieu soit un lieu de partage et d’échange et nous sommes persuadés que l’entraide est la clé !

A propos des contreparties : celles-ci ne seront disponibles qu'à partir d'avril 2024, car les travaux et la mise au norme de notre « maisonnette » prennent du temps. Et pour toute contribution supérieure à 1000 euros, contactez nous, nous vous proposons une offre traiteur ou évènementielle sur mesure.

 

4 bonnes raisons de croire en notre projet

1. Donner vie à un lieu dédié au respect de la nature, à une alimentation durable et aux savoir-faire artisanaux
2. Soutenir les producteurs locaux
3. Créer un espace de rencontre et d’échange au cœur de la Touraine
4. Permettre la pérennisation et la création d’emplois

 

Nous contacter

Vous souhaitez nous soutenir au delà de votre contribution ? Suivez nous sur nos réseaux :

Pour en savoir plus ou réserver une table, rendez vous sur notre site internet :

Adresse postale :

Les Roseaux Pensants

2 place du mail

37320 Cormery

Téléphone fixe : 0247434032

 

Si vous souhaitez nous soutenir sans créer de compte Bluebees, vous pouvez nous adresser un chèque du montant de votre don à l'adresse suivante :

LES ROSEAUX PENSANTS
2 Place du Mail, 37320 CORMERY

Merci beaucoup !

 

Crédits photographiques : Laura Layani ;  Elisabeth Froment.